Белковый комплекс STAG3 © Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License) Андрей Лазарев Опубликована сегодня в 16:25 Текстура куриной грудки — но из гриба: наука стирает границы между растительным и животным Новый штамм потребляет на 44% меньше питательных веществ — Лю, учёный Микроскопический гриб Fusarium venenatum, используемый для производства заменителей мяса, стал ещё питательнее и "мясистее" благодаря генной модификации методом CRISPR. Учёные из Китая доказали, что новый штамм производит больше белка, требует меньше ресурсов и становится перспективным конкурентом не только мясу, но и растительным белкам. Об этом говорится в журнале Trends in Biotechnology. Как CRISPR изменил гриб: гены, питательность и экология Исследователи из Университета Цзяннань удалили два ключевых гена из генома гриба Fusarium venenatum — это основной компонент популярного заменителя мяса Quorn. Новая версия штамма, получившая название FCPD, показала удивительные результаты: производство белка увеличилось на 88%, а потребление питательных веществ снизилось на 44% по сравнению с немодифицированным грибом. Это значит, что производство белка стало гораздо более эффективным и менее ресурсоёмким, чем традиционный способ. "Мы успешно сделали гриб не только более питательным, но и более экологичным, изменив его гены", — рассказывает автор исследования Сяо Лю. Изменения затронули не только количество, но и качество белка: благодаря уменьшению содержания хитина в клеточных стенках модифицированный гриб лучше усваивается человеком, а его текстура становится более мясистой и привлекательной. Технология CRISPR: зачем удалять гены и что это даёт Удаление первого гена повысило эффективность: теперь грибу требуется меньше сахара для получения того же количества белка. Второй удалённый ген снизил прочность клеточных стенок за счёт уменьшения хитина — это облегчило пищеварение и усвоение белка у людей. Использование CRISPR — одной из самых точных технологий редактирования генов — позволяет получать такие результаты быстро и безопасно, без добавления чужеродной ДНК. Это снижает барьеры для допуска подобных продуктов на рынок и повышает доверие со стороны регуляторов. Преимущества и экологический след нового микопротеина Согласно статье, модифицированный штамм FCPD производит белок гораздо эффективнее, чем мясо, традиционные грибы или даже клеточное мясо, выращенное в лаборатории. Для производства одного килограмма такого белка требуется на 70% меньше земли, а риск загрязнения пресной воды снижается почти на 80% по сравнению с куриным мясом, не говоря уже о производстве говядины. Тем не менее, по уровню воздействия на окружающую среду новый гриб всё ещё уступает лучшим растительным белкам (например, гороховому), но значительно превосходит по экологичности большинство животных источников . "Уменьшение количества сахара напрямую снижает цену конечного продукта", — комментирует Андре Дамасио, микробиолог из Бразилии. Вкус, текстура и перспективы развития В ходе независимых испытаний модифицированные грибы получили высокие оценки по текстуре — по результатам анализов их консистенция близка к куриному филе. Вкусовые качества также улучшились за счёт увеличения содержания жира, а уменьшение хитина способствовало мягкости продукта и лучшей усвояемости. Однако некоторые эксперты подчеркивают: до массового распространения микопротеина ещё предстоит решить вопросы вкуса, привычности для потребителя и адаптации под разные рынки. Сравнение: грибной микопротеин, мясо и растительные белки Микопротеин FCPD: высокая питательность, улучшенная текстура и усвояемость, значительное снижение ресурсов и выбросов по сравнению с мясом. Растительные белки: гороховый белок остаётся наиболее экологичным и дешёвым, но уступает грибному по текстуре. Мясо: требует больше земли, воды, производит больше выбросов, но привычно для потребителя. Клеточное мясо: пока дорогое и менее эффективное по сравнению с новым грибным белком. Плюсы и минусы новых разработок в области микопротеина Плюсы: Эффективное и быстрое производство белка; Снижение нагрузки на природу и ресурсов; Более доступная цена при масштабировании; Поддержка устойчивого питания без ущерба для вкуса и текстуры. Минусы: Source: https://www.ecosever.ru/article/67973.html