Atlantis, The Palm: гастрономическая вселенная на первой линии Дубая 04.12.2025 15:57 Когда в сентябре 2008 года Atlantis, The Palm открыл двери первым гостям, он не просто обозначил свое присутствие на карте роскошных курортов Дубая — он фактически с нуля перестроил представление о том, каким может быть курортный комплекс в XXI веке. На фоне бурного развития эмирата Atlantis стал тем самым «маркером эпохи», о котором так точно писала в своей статье для Antenna Daily Наталья Максимова: «местом, где грандиозность арабских масштабов соединилась с мировой индустрией развлечений, высокой гастрономией и ощущением фантастической современности». Сегодня Atlantis, The Palm — это 46 гектаров территории, над которой, словно сказочный дворец, поднимаются розовые башни, соединённые впечатляющим мостом; два километра пляжа, четыре бассейна, десятки магазинов, тематических пространств и — главное — невероятная гастрономическая карта с 34 ресторанами, барами и лаунжами, включая семь проектов всемирно известных шефов. Именно здесь расположились такие титаны мировой кулинарии, как Hakkasan и Ossiano; рестораны Гордона Рамзи, Нобу Мацухисы и Бьорна Франтцена; современные концепции, яркие кухни мира, детские и семейные форматы, шумные вечеринки, расслабленные пляжные кафе и строгие fine dining-пространства. Atlantis, The Palm: гостеприимство, щедрость, забота Но Atlantis — это не только еда. Это Aquaventure World, крупнейший аквапарк планеты (подтверждённый Книгой рекордов Гиннеса), аквариум Lost Chambers Aquarium c десятками тысяч морских обитателей, воздушный шар The Dubai Balloon, позволяющий увидеть Пальму с высоты 300 метров, и Dolphin Bay — один из ведущих дельфинариев региона. И среди этой вселенной вкусов и развлечений гастрономия — ключевой элемент, которым Atlantis неизменно задаёт стандарты для всего Дубай. Обозреватель Antenna Daily Станислав Смирнов отправился в Atlantis, The Palm, чтобы лично всё попробовать и подготовить детальный обзор главных ресторанов курорта, от звездных икон высокой кухни до локальных и демократичных концепций. Hakkasan Dubai: современный восточный шик, отточенный до блеска Один из самых знаковых гастрономических брендов мира, Hakkasan появился в Лондоне в 2001 году и мгновенно стал символом современной кантонской кухни. Дубайский Hakkasan открылся в Atlantis в 2018 году и, подобно лондонским флагманам, получил звезду Michelin, подтверждая неизменно высокий уровень кухни и сервиса. Интерьер — это игра света и теней, фирменные резные панели, глубокие оттенки синего и бирюзы, свечи, создающие почти театральную атмосферу. Это то пространство, куда идут праздновать, покорять, встречаться — и заодно наслаждаться блюдом, ставшим настоящей легендой соцсетей, Supreme dim sum platter. Этот сет димсамов — гастрономический спектакль, где каждый элемент тонко выверен: димсам с лобстером и каффир-лаймом, варианты с моллюском абалон и курицей, трюфельный чилийский сибас, порции с вагю. Эти миниатюрные произведения искусства украшены золотом, трюфелем и подаются так, что фото становится обязательной частью ритуала. Не обойти и утку по-пекински, идеальную по текстуре и лаконично-ароматную, а также знаменитый чилийский сибас в медовой глазури — одно из тех блюд, что закрепили Hakkasan в пантеоне лучших ресторанов современной азиатской кухни. Коктейльная карта заслуживает отдельного упоминания. Приходите вечером на Hakkatini Night, где фирменные коктейли подаются в сопровождении лёгких закусок. Bread Street Kitchen & Bar: британская классика от Гордона Рамзи С тех пор как Bread Street Kitchen & Bar открылся в Atlantis в 2015 году, он остаётся одним из самых популярных ресторанов Гордон Рамзи во всём мире. По объёму гостей — это самый крупный, самый динамичный и самый семейный его проект. Концепция — современная британская кухня с узнаваемыми акцентами, но в более лёгком, демократичном стиле. Стильный, но расслабленный интерьер, просторная веранда, живая атмосфера и блюда, к которым хочется возвращаться. Главный хит — говядина веллингтон, абсолютная классика от Рамзи. Это именно то блюдо, ради которого сюда приходят и семьи, и гурманы, и гости, впервые оказавшиеся в Atlantis, The Palm. Филе миньон, легкая остринка английской горчицы, ровный слой грибов, тонкие слои теста и хрустящая воздушная слоёная оболочка, делающие структуру идеальной. Это блюдо здесь продают в количестве около 10 тысяч в год — показатель, который говорит сам за себя. Другие позиции, которые стоит попробовать: Тальолини с лобстером — богатое, сливочное, почти праздничное блюдо. Острый тартар из тунца — яркая закуска с правильным балансом пикантности и свежести. Фирменный классический десерт пудинг со сливочной карамелью. По воскресеньям здесь подают традиционный Sunday Roast: ароматный ростбиф, йоркширский пудинг, сезонные овощи, соус gravy — всё как положено. Nobu Dubai: японская утончённость с перуанским характером Nobu Dubai — один из самых известных ресторанов региона и первый проект Нобу Мацухисы на Ближнем Востоке. Он работает в Atlantis с 2008 года, но недавно занял ещё более впечатляющее место — на 22-ом этаже на мосту, соединяющем башни отеля, где открываются панорамные виды на Пальму и Аравийский залив. Интерьер — игра природных материалов, мягких линий, света. А кухня — та самая легендарная комбинация японских техник и перуанских акцентов. Звезда меню — легендарная чёрная треска в мисо-глазури, которая стала одним из наиболее узнаваемых блюд современной азиатской гастрономии. Но я рекомендую начинать с бара — именно здесь рождается магия коктейлей Nobu. Flying Fish, фирменный коктейль, — лёгкая горчинка, цитрусы, текила, перец, личи, грейпфрут, морская вода (!) и газировка. Это абсолютно новый взгляд на классическую палому: свежий, умный и удивительно летний. Ресторан также предлагает формат Omakase, в котором команда шефа подбирает дегустацию блюд под настроение гостя. А в выходные действует Nobu Lunch — один из лучших способов начать день, любуясь видами на Пальму. Studio Frantzén: огонь, скандинавская точность и гастрономическая поэзия Выход Бьорна Франтцена на ближневосточную сцену стал событием: имя шефа, чей стокгольмский Frantzén имеет три звезды Michelin, давно стало синонимом высокой кухни нового поколения. Его ресторан Studio Frantzén, открывшийся в 2024 году, — первый ресторан в регионе, отражающий авторский стиль шефа в более демократичном, но по-прежнему отточенном формате. Я уже писал о Studio Frantzén на страницах Antenna Daily : ресторан — это праздник вкуса и огня. Тут нет вычурности, но есть точность. Нет снобизма, но есть характер. Меню сочетает французские техники, азиатские нюансы и скандинавскую философию продукта, а кухня работает вокруг открытого огня. Именно здесь рождаются блюда «from the fireplace»: Côte de Boeuf с костным мозгом и слегка дымным ароматом, Rock lobster с кориандром, карри и коричневым маслом, Фирменный тюрбо с масляным соусом, анчоусом, икрой и укропом — эталонное сочетание северного характера и французской нежности. Отдельная гордость — интерактивная десертная комната с шведскими сладостями, где гости могут самостоятельно собрать пакетик конфет с собой. Studio Frantzén — это гастрономический театр, где главное — удовольствие и чувство открытого огня. Гастрономия нового типа: как Studio Frantzén создаёт скандинавскую поэзию среди пальм Второй проект Бьорна Франтцена: FZN — вершина fine dining в Дубае Для полноты картины нельзя не упомянуть старшего «брата» Studio Frantzén — ресторан FZN, получивший три звезды Michelin и ставший одним из самых обсуждаемых проектов на гастрономической карте Ближнего Востока. Именно он задаёт стандарты, которые ощущаются и в Studio Frantzén. FZN — это серьёзный гастрономический опыт: меню из девяти курсов, путешествие по разным этажам ресторана всего на два десятка гостей, сотни вин в погребе и сервис, доведённый до абсолютной точности. Ossiano: плывя сквозь глубины вкуса Если говорить о самых впечатляющих ресторанных пространствах мира, Ossiano неизменно оказывается в списке. Гости спускаются по лестнице на 10 метров вниз — в зал, из которого открывается вид на гигантский аквариум с 65 000 морскими животными. На кухне — современная гастрономия, где главный герой — океан. Меню — путешествие, соединяющее текстуры, ароматы, эмоции. Это один из лучших ресторанов Ближнего Востока, отмеченный звездой Michelin, колпаками Gault&Millau и местом в рейтинге World’s 50 Best Restaurants. Тут всё — о переживании момента. О шуме воды за стеклом. О мягком движении рыб в преломлённом свете. О продуктах мирового уровня, собранных для того, чтобы стать частью гастрономической истории. Seafire Steakhouse & Bar: храм мяса в нью-йоркском стиле Seafire — это стейкхаус, который говорит только на одном языке — языке идеального мяса. Каждую неделю здесь подают: Source: https://antennadaily.ru/2025/12/04/atlantis-the-palm-gastronomy/