Анализ рынка замороженных готовых изделий в панировке: тренды, вызовы и технологические решения Анализ рынка замороженных готовых изделий в панировке: тренды, вызовы и технологические решения Владимир Куткин руководитель направления «замороженные полуфабрикаты» erid: 2RanymhdduC Российский рынок замороженных готовых изделий быстрого приготовления в панировке демонстрирует устойчивый рост, став неотъемлемой частью потребительской корзины. Этот сегмент выделяется на фоне других категорий благодаря сочетанию удобства, доступности и разнообразия. Ускорение темпа жизни, дефицит времени на приготовление пищи и стремление к рациональному питанию без существенных затрат – ключевые драйверы, формирующие спрос. В данной статье представлен анализ текущего состояния рынка, определены основные тенденции и перспективы развития, а также рассмотрены технологические решения, позволяющие производителям укреплять конкурентные позиции в условиях динамичной рыночной среды. Методология исследования Для формирования актуальной картины рынка специалисты компании «Профессиональные Биотехнологии» совместно с аналитической компанией N-Tech провели масштабное исследование вторичных продаж замороженных кулинарных изделий в панировке в крупнейших федеральных сетях, включая X5 Retail Group, «Лента», «Магнит» и других. Анализ охватил данные за 2023/2024 годы, что позволило выявить не только объемные показатели, но и структурные сдвиги в потребительских предпочтениях. Динамика рынка и потребительское поведение Годовой прирост рынка измеряется двузначными цифрами: 11,1% в натуральном выражении и 29,8% в денежном. Такой разрыв между количественными и денежными показателями объясняется в большей степени ростом цен на сырье. Динамика по месяцам. Готовые изделия быстрого приготовления в панировке. Замороженные полуфабрикаты (данные за январь-декабрь 2023/2024 гг. по каналу Modern trade с учетом новых точек). Источник: N-Tech При этом рынок остается открытым для экспериментов с форматами, вкусами и маркетинговыми стратегиями. Важной особенностью является отсутствие выраженной сезонности. Спрос равномерно распределен в течение года, что подтверждает статус продукции категории повседневного потребления. Как и ранее, ключевыми критериями выбора для потребителей остаются: внешний вид продукта (хрустящая корочка, равномерная прожарка); вкус; узнаваемость бренда; соотношение цена/качество. Интересно, что даже самая продаваемая не брендовая позиция (СТМ «Моя цена») занимает лишь десятое место в рейтинге, что подчеркивает значимость брендовой лояльности. Топ-15 SKU по продажам в тоннах. Готовые изделия быстрого приготовления в панировке. Замороженные полуфабрикаты (данные за январь-декабрь 2023/2024 гг. по каналу Modern trade с учетом новых точек). Топ производителей считается на базе ранжирования полочных продаж в натуральном выражении в 2024 г. Источник: N-Tech Структура категорий и ценовые сегменты Безусловным лидером рынка являются куриные наггетсы, доля которых превышает 70% от общего объема продаж в натуральном выражении. Их популярность универсальна и охватывает все возрастные и социальные группы. При этом спрос распределен по всем ценовым сегментам: от премиальных до эконом-класса, который показал рост 72% год к году в натуральном выражении. Особого внимания заслуживает продукт «хотстеры» от ABI, занявший второе место среди видов продукции с долей рынка 11,2%. Это изделие на основе сосиски, покрытой темпурой, успешно заполняет нишу между классическими корн-догами и популярными закусками. Технология темпуры обеспечивает легкую, воздушную и пористую текстуру, что кардинально улучшает потребительское восприятие. Технологические вызовы и решения Одной из главных проблем производителей наггетсов остается постоянный рост цен на куриное филе, что напрямую влияет на себестоимость готовой продукции. В ответ на этот вызов специалисты компании «Профессиональные Биотехнологии» разработали комплекс решений, позволяющих оптимизировать рецептуры без потери качества: 1. Частичная замена мясного сырья. Профитекс Бинд 200 – позволяет замещать до 35% куриного филе без изменения текстуры и внешнего вида продукта; Biostandart Fiber FW 200 – пшеничные волокна для снижения термопотерь и улучшения влагоудержания; Профимикс Плюс 50 – цитратная смесь для увеличения сочности продукта, снижения термопотерь. 2. Панировочные системы для наггетсов. Профимикс Панировка Золотистая 2Т – золотистая панировка на наггетсы/стрипсы. Придает дополнительный привлекательный внешний вид и хруст после разогрева; Профимикс Льезон 28ЭК – смесь для приготовления льезона без Е-ингредиентов с улучшенной адгезией; Профимикс Темпура Голден Наггетс – нежная, хрустящая темпура для наггетсов на основе кукурузной муки. В производстве мини корн-догов также много нюансов. Одной из ключевых проблем производителей остается недостаточная адгезия темпуры к сосиске, что приводит к образованию пустот во время жарки и негативно влияет на внешний вид и потребительские свойства продукта. Для решения данной задачи специалисты компании «Профессиональные Биотехнологии» разработали панировочные системы, позволяющих добиться идеального и равномерного покрытия сосиски с отличной адгезией: Итак, представляем следующие панировочные системы для мини корн-догов: Профимикс темпура Арома Барбекю – специализированная смесь на основе кукурузной и пшеничной муки, создающая исключительно легкую и воздушную текстуру; Профимикс Льезон 30 – смесь для приготовления льезона с улучшенной адгезией и добавлением специй; Профимикс Предаст 5БК – улучшает адгезию панировочных сухарей, предотвращая образование «карманов» и отслоение темпуры после жарки. Экспериментальная база и локализация производства Наличие собственного экспериментального цеха на базе университета «Росбиотех» и научного подразделения НИИ «Профи.Био» позволяет компании отрабатывать комплексные технологические решения в условиях, максимально приближенных к производственным. Все продукты компании производятся в России, что обеспечивает стабильность поставок и сокращает логистические издержки. В заключение отметим, что российский рынок замороженных изделий в панировке продолжает демонстрировать рост. Успех в конкурентной борьбе будет определяться способностью компаний находить оптимальный баланс между ценой и качеством, внедрять инновационные решения и оперативно реагировать на изменения потребительских предпочтений. Технологические разработки компании «Профессиональные Биотехнологии» представляют собой эффективный инструмент для достижения этих целей, позволяя производителям сохранять конкурентоспособность в условиях растущего давления на себестоимость. Контакты: Компания «Профи.Био» www.profi.bio info@profi.bio +7 (495) 320-50-25 Реклама. Рекламодатель ООО "ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ БИОТЕХНОЛОГИИ". ИНН:5027277094 Source: https://meat-expert.ru/articles/982-analiz-rynka-zamorozennyx-gotovyx-izdelii-v-panirovke-trendy-vyzovy-i-texnologiceskie-reseniia