Исследователи вырастили в лаборатории «мясо» из грибов 11.12.2025 | 10:10 Исследователи из Китая создали искусственное мясо на основе грибов. Отмечается, что подобная продукция способна стать экологической заменой курятине. Почему мясо из грибов называют экологичным? Животноводство увеличивает выброс парниковых газов на 14%, требует определенных затрат и ресурсов, а лабораторные продукты оказывают значительно меньшее влияние на окружающую среду. Об этом пишет The Independent. Цель разработки Ученые не первый год занимаются разработками, которые способны снизить нагрузку на окружающую среду и частично заменить сельское хозяйство. Из удачных опытов — выращивание белков из дрожжей и грибов. Из минусов — их превращение в полноценные продукты питания оставались ресурсозатратными процессами. Гриб Fusarium venenatum Гриб Fusarium venenatum был выбран в связи с тем, что его белок по вкусовым качествам напоминает мясо птицы. Однако производство даже малых партий такого продукта требовало большого количества ресурсов, что препятствовало масштабированию технологии. Эффективность и ДНК Чтобы повысить эффективность, учёные отредактировали геном гриба. Из ДНК были удалены гены, связанные с работой двух ферментов. Новый штамм, получивший название FCPD, показал впечатляющие результаты. Для получения того же объёма белка ему требовалось на 44% меньше сахара, а производственный цикл ускорился на 88%. Просмотров: 53 Source: https://zviazda.by/ru/news/issledovateli-vyrastili-v-laboratorii-myaso-iz-gribov/