7. Рост роли искусственного интеллекта Что есть, чтобы жить дольше, думать быстрее и меньше болеть? В 2025 году на этот вопрос старается ответить не только нутрициология, но и генетика, нейробиология, технологии. Питание больше не ограничивается тарелкой — оно стало частью системы: сна, стресса, микробиоты и даже настроения. Каждый год меняется не только мода на продукты, но и сами подходы: от привычных «ешь меньше — двигайся больше» к точечным решениям, построенным на данных анализа крови, ДНК и уровня глюкозы. 1. Персонализированное питание Универсальные диеты больше не работают. В 2025 году акцент сместился на персонализированный подход: питание подбирают по анализу микробиоты, крови, уровня глюкозы и генетики. Это делает рекомендации более точными, а результат — предсказуемым. Организм по-разному реагирует на одну и ту же еду. У кого-то овсянка вызывает скачок сахара, а у кого-то стабильную кривую. В исследовании Nature Medicine сравнили две группы: первая ела по стандартным рекомендациям, вторая — по результатам анализов крови и микробиоты. Через шесть месяцев у второй группы снизились триглицериды, глюкоза и маркеры воспаления. То же подтверждает другое исследование : у участников, которые ели по рекомендациям ИИ, улучшилось разнообразие микрофлоры кишечника. Что учитывают при подборе рациона: Состав микробиоты: при низком разнообразии — больше клетчатки, ферментированных продуктов. Пики глюкозы: заменяют быстрые углеводы на медленные, регулируют состав приемов пищи. Генетика: если нарушен метаболизм жиров, уменьшают долю насыщенных жиров, увеличивают омега‑3. Эпигенетика: питание с фолатом, витаминами группы B и полифенолами влияет на экспрессию генов и долговременное здоровье. Рынок персонализированного питания оценивается в 17,9 млрд долларов в 2025 году. К 2034 году он вырастет до 60 млрд долларов. Самый быстрорастущий сегмент — генетические тесты. Они становятся дешевле и доступны онлайн. Растет и интерес к эпигенетике — как питание влияет на работу генов в долгосрочной перспективе. В этом направлении исследуют витамины группы B, фолаты, полифенолы. 2. Питание для мозга и психики Питание напрямую влияет на работу мозга и эмоциональное состояние — и это уже не просто теория. В 2025 году наука все глубже показывает, как конкретные нутриенты, микробиота и пищевые привычки формируют нашу психику. Полезные продукты для мозга. Некоторые продукты помогают мозгу работать лучше. Например, жирная рыба — источник омега‑3 жирных кислот, которые нужны для памяти и работы нервных клеток. Орехи содержат антиоксиданты и витамин E, который защищает мозг от старения. Зеленые овощи вроде шпината и брокколи богаты фолатами и витамином K — они улучшают когнитивные функции. Связь кишечника и психики. В кишечнике вырабатывается до 90 % серотонина — гормона хорошего настроения. Он напрямую влияет на психоэмоциональное состояние. Чем здоровее микрофлора, тем стабильнее настроение. Ученые называют эту связь ось — «кишечник — мозг». Когда микрофлора нарушена, это может привести к тревожности, депрессии и даже расстройствам сна. А восстановить ее помогает питание: больше клетчатки, пребиотиков, ферментированных продуктов. К ферментированным продуктам относятся кефир, йогурт без сахара, комбуча, соевый соус, кимчи, квас, квашеная капуста и хлеб на закваске. Источник — Шедеврум Когда мы едим продукты с клетчаткой — например, овощи, злаки и бобовые — бактерии в кишечнике «перерабатывают» ее и вырабатывают особые вещества. Они называются короткоцепочечные жирные кислоты. Эти вещества уменьшают воспаление в организме и помогают мозгу работать лучше: улучшают память, внимание и настроение. То есть, когда микрофлора питается правильно, она помогает и кишечнику, и нервной системе. Если вам интересно больше узнать о том, как выстраивать питание во время тренировок и не только, можно послушать один из наших вебинаров. Пример такого вебинара: Подробнее 3. Постбиотики До недавнего времени на слуху были пробиотики и пребиотики. Но в 2025 году всё больше внимания уделяется постбиотикам — веществам, которые микрофлора производит в процессе жизнедеятельности. Именно они оказывают ключевое влияние на здоровье. Постбиотики — это результат переработки пищи бактериями. К ним относятся короткоцепочечные жирные кислоты, ферменты, пептиды и другие соединения. Они: помогают регулировать уровень сахара и холестерина; защищают от воспалений; влияют на работу мозга через ось «кишечник — мозг»; укрепляют иммунитет. В отличие от пробиотиков, постбиотики не боятся температуры и кислотности желудка, их можно применять в виде добавок и функциональных продуктов. В 2025 году на рынке появляется все больше продуктов с постбиотиками: добавки, детское питание, спортивное питание, батончики. А бренды вроде Cargill или Nestlé активно инвестируют в разработки на базе постбиотиков. Обычно постбиотики продаются в комплексе с пребиотиками. Источник — Оzon 4. Таргетированные нутрицевтики Раньше витамины и БАДы выбирали по принципу «для иммунитета», «от усталости», «для кожи и волос». Сегодня тренд смещается: все больше людей подбирают нутриенты под конкретные задачи и с учетом индивидуальных особенностей организма — от анализа микробиоты до генетических тестов. Это направление называют таргетированной нутритерапией. Таргетированные нутрицевтики — это добавки и функциональные продукты, подобранные по точечным показаниям: для снижения тревожности — магний, ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), L-теанин; для концентрации — холин, тирозин, экстракты родиолы и женьшеня; для поддержки микрофлоры — конкретные штаммы пробиотиков, например, Lactobacillus rhamnosus GG; для нормализации цикла — инозитол и витамин B6; для улучшения сна — мелатонин в микродозе, глицин, экстракт лаванды. Такие добавки не универсальны — их подбирают по анализам, симптомам и образу жизни. Поэтому они эффективнее обычных поливитаминов. В целом в 2025 наблюдается отход от «все сразу» в пользу осознанного приема конкретных нутриентов по показаниям. На это влияет рост научных знаний, а также желание экономить, усталость от большого количества БАДов и лучшее понимание, как работает организм. 5. Фокус на усвояемости белка, а не на его количестве Сейчас нутрициология все чаще отходит от нормы белка «в граммах» и обращает внимание на то, как, с чем и когда человек его ест. Это связано с тем, что усвоение белка зависит от источника и сочетания с другими продуктами, а не любое белковое блюдо полезно для пищеварения и метаболизма. Важно учитывать не только количество, но и контекст потребления. Новые подходы в нутрициологии предлагают оценивать белковые блюда по трем критериям: Биодоступность. Насколько хорошо организм усвоит белок из конкретного продукта. Например, яйцо — почти на 100%, горох — меньше, особенно без правильной термообработки. Комбинации. Белок лучше усваивается и дольше насыщает в сочетании с жирами, клетчаткой и микроэлементами. Это снижает гликемический отклик и улучшает работу ЖКТ. Режим приема. Имеет значение, когда и как часто человек ест белок: до или после тренировки, с каким уровнем физической нагрузки, как долго не ел до этого. Появляется больше рекомендаций по распределению белка равномерно в течение дня, а не концентрированно в одном приеме пищи. Современные нутрициологи отмечают: наилучший эффект дают сочетания животного и растительного белка, дополненные клетчаткой, пребиотиками и железом. Такое блюдо: снижает скачки сахара в крови; обеспечивает широкий аминокислотный профиль; стимулирует работу ЖКТ; дольше сохраняет чувство насыщения. Например, рыба с киноа, печеными овощами и оливковым маслом даст больше пользы, чем просто куриная грудка с макаронами. Последнее может привести к резкому подъему сахара и быстрому возвращению чувства голода, особенно если в блюде не хватает клетчатки и жиров, которые замедляют усвоение пищи. Чтобы белок хорошо усваивался, нужно к нему добавить клетчатку, пребиотики и железо. Источник — Шедеврум 6. Устойчивое питание Нутрициология больше не ограничивается тем, сколько белка или клетчатки в тарелке. Сегодня важно, какой след еда оставляет после себя — в экосистемах, водоемах, на плантациях, в условиях труда. Устойчивое питание — это подход, при котором рацион остается питательным и полезным, но при этом минимизирует вред окружающей среде и помогает сохранить ресурсы для будущих поколений. Этот тренд укрепляется с каждым годом: его поддерживают и нутрициологи, и осознанные потребители. Вот несколько примеров, как привычные продукты влияют на природу и чем их можно заменить. Продукт Чем заменить Авокадо На выращивание одного килограмма авокадо требуется до ~1 300 литров воды, что усиливает дефицит воды в засушливых регионах и повышает нагрузку на экосистему Нут, брокколи, тыквенные семечки, рапсовое масло Киноа Рост экспорта привел к дефициту и росту цен в странах-производителях, где киноа — базовый продукт для малоимущих Гречка, просо, перловка Миндальное молоко Для производства одного литра нужно около 6 000 литров воды, при этом 80% миндаля выращивают в засушливой Калифорнии. Овсяное или льняное молоко Один из главных источников выбросов метана и загрязнения вод Субпродукты, яйца, рыба из устойчивого рыболовства, бобовые Тунец При массовом вылове тунца страдают сами рыбы, а также другие морские животные — дельфины, черепахи, акулы. Сети захватывают все подряд и разрушают морские экосистемы Сардины, сельдь или рыба из устойчивого рыболовства Импортные ягоды вне сезона Их выращивают в теплицах с использованием химикатов или везут издалека на самолетах. Это увеличивает углеродный след, расходует много ресурсов и вредит экологии Локальные сезонные ягоды или замороженные из ближайшего региона Шоколад массового производства Делают из какао, ради которого вырубают леса. Часто на плантациях используют детский и дешевый труд, нарушают экологические нормы Этичный шоколад от малых производителей, сертифицированный по стандартам Fair Trade 7. Рост роли искусственного интеллекта Цифровые помощники уже участвуют в диагностике, подборе терапии и даже разработке новых лекарств. ИИ выявляет скрытые паттерны. Искусственный интелект обрабатывает данные из дневников питания, CGM-сенсоров, фитнес-трекеров и генетических тестов и находит то, что сложно заметить самому. Например, связывает тревожность с вечерними скачками сахара или снижение энергии с недостатком железа в рационе. Читайте также: Подробнее Алгоритмы обучаются на тысячах пищевых дневников и метаболических реакций. На основе этой базы они могут предсказать, как конкретный человек отреагирует на продукт еще до того, как он его съест. В результате рекомендации становятся не общими, а точечными: «вам не подходит виноград — лучше ягоды с низким гликемическим индексом». Крупные компании используют ИИ, чтобы создавать полезные растительные продукты, которые могут заменить мясо, молоко или другие животные ингредиенты, но без потерь для здоровья. Например, стартап Brightseed с помощью алгоритмов анализирует десятки тысяч веществ в растениях и ищет среди них те, что реально работают: снимают воспаление, поддерживают иммунитет или улучшают работу мозга. Это помогает находить новые, ранее неизвестные соединения с доказанной пользой и использовать их в еде, добавках или функциональных напитках. Нутрициология уже вышла за пределы диетологии. Теперь это наука о том, как питание влияет на все — от микробиоты до ментального здоровья и экологии. Мы больше не выбираем еду только по вкусу или калориям, мы смотрим на ее состав, происхождение, влияние на тело, мозг и даже климат. Материалы по теме: Source: https://pedsovet.org/article/trendy-nutriciologii-cto-popularno-v-2025-godu